Ervas Aromáticas - Aromatic herbs

Ervas Aromáticas - Aromatic herbs

Há um tempo atrás, eu tinha publicado este texto sobre as especiarias aqui ( http://aspiranteacozinheiro.blogspot.pt/2015/05/especiarias-spices.html ).

Ora, como não podia deixa-lo a meio, este é a sua continuação se bem se lembram. Contudo, este texto só vai ser virado para os Condimentos e Ervas Aromáticas, até porque o das especiarias já tinha sido publicado, ok.

Devo-lhes dizer, que andei um pouco desaparecido derivado às minhas tarefas no meu local de trabalho, daí eu ter abandonado o meu blogue por algum tempinho, mas agora, estou de volta.

Bom, para começar, as ervas aromáticas constituem um tempero fundamental em todas as cozinhas do mundo, tendo como objectivo principal, realçar o sabor e o aroma de determinados alimentos que confeccionamos.

A utilização das ervas aromáticas perde-se com o início da civilização, havendo registos que testemunham o seu cultivo e uso na alimentação no Egipto, na Grécia, em Roma, na Arábia, etc.

Hoje em dia, as ervas aromáticas são “ essências” de consumo generalizado em todo o mundo.

Nas ervas aromáticas o mais importante, além da correcta relação com os alimentos e ervas adequadas, é o seu aroma característico; a sua fragrância deste tipo de plantas é efémera, desaparece rapidamente com acção do calor. Sendo esta a razão pela qual só se adicionam aos alimentos quando estes estiverem quase prontos.

Através de vários documentos científicos e testados por mim nas confecções, este tipo de ervas também são um bom substituto do sal para prevenir vários males à saúde pública. Hoje em dia, muitas pessoas como eu, substituem o sal pelas ervas aromáticas não só para prevenir excessos de sal, como também, são usados para odorizar, dar melhor sabor, colorir e ressaltar os pratos na sua decoração.

Porém, vou citar alguns dos termos técnicos usados no meu vocabulário do dia-a-dia.

“Bouquet garni”: é um conjunto de vegetais frescos inteiros, arranjados em buquê. Fazem parte deste grupo: a salsa, o tomilho e o louro, podendo ainda permitir a presença do aipo e do alecrim.

“Fines herbes”: neste conjunto, os vegetais: salsa, cerefólio, estragão e a cebolinha verde são apresentados picados, podendo ser frescos ou secos.

“Herbes de Provence”: Trata-se de uma mistura de ervas originárias do Sul de França, são empregues em estufados, tomates, pizzas, ou nos grelhados.

. Orégãos

. Segurelha

. Tomilho

. Alecrim

. Manjerona

“Floreiras de aromáticas”: Hoje em dia, poucas pessoas podem se dar ao luxo de ir até o quintal e colher verduras, legumes e ervas na hora do preparo das refeições. Nas grandes cidades, o jeito é recorrer aos produtos de supermercados e feiras.

E porque não ter em casa uma hortinha de temperos? É mais simples do que se imagina, e não é preciso reservar espaços muito grandes. Qualquer cantinho, desde que seja arejado e com alguma incidência de sol, funciona bem: pode ser varanda, terraço, quintal, ou até uma simples floreira. É só comprar os equipamentos e as mudas de ervas e colocar mãos à obra!

Congelar “ervas”: A congelação conserva a cor, o aroma e maior parte do valor nutritivo das folhas frescas e novas.

Hoje em dia é a maneira mais vulgar de se conservarem as “ervas” culinárias, porque é um processo prático e rápido. Além disso, é um método muito mais satisfatório para a conservação das folhas das “ervas” culinárias mais delicadas, como as do funcho, cerefólio, salsa, manjericão, estragão e cebolinho. Antes de congelar, lavar, se necessário e agitar até secar.

Em alternativa, colocar folhas picadinhas nos cubos de gelo e tapar com água. Em média cada cubo de gelo leva uma colher de sopa de “erva” picada e uma colher de sopa de água, o que é uma quantidade boa para cozinhar.

“Folhas e flores comestíveis”: Na Antiguidade, mais propriamente por volta do ano 140 a.C., No Médio Oriente e Extremo Oriente, as flores de roseira e da laranjeira já eram usadas. Na região Mediterrânea, as flores de courgette recheadas há muito que são fritas ou grelhadas para servir como entrada.

Flores na alimentação

• Cravo

• Violeta

• Amores-perfeitos

• Borragem - guarnecer bebidas e sopas.

• Frésia - infusão com açúcar

• Ervilha de Cheiro - pratos de vegetais

• Rosa – guarnição

• Margaridas - omeletas, queijos, soufflés, terrinas.

• Chagas - aromatizar azeite

• Madressilva - aromatizar bolos, sorvetes e refrescos

• Lírio-Vermelho - aromatizar sopas,

“Condimento”: A palavra condimento provém da palavra latina “ Condire “, que queria dizer conservar. Assim na Idade Média o hábito de condimentar era interpretado como a maneira de conservar os alimentos - os molhos eram muito temperados.

Condimentos Acres:

Alho

Cebola

Alho francês

Rábano

Condimentos Salgados:

Sal marinho

Sal-gema

Glutamatos de sódio

Salitre

Etc...

Condimentos Doces:

Açúcar de cana

Açúcar de beterraba

Mel

Adoçantes sintéticos (sacarinas)

Etc...

Condimentos Ácidos:

Sumo e zestes de limão, toranja, laranja

Mostardas de Dijon, doces e aromatizadas, etc...

Vinagres, simples ou perfumadas

Pickles, cornichons, alcaparras, etc...

Condimentos Agri-doces:

Chutneys de manga, maçã, etc...

Ketchup

Molho worcestershire

Molho de soja

Etc....

Condimentos Gordos:

Manteigas simples e compostas

Margarinas

Óleos simples e perfumados

Azeite simples e perfumados

Condimentos Alcoólicos, Vinhos e Licores:

Cognac, Armagnac, Calvados, Rhum, Kirsch, etc....

Porto, Madeira, Moscatel, Vinhos brancos e tintos, etc....

Grand Marnier, Cointreau, etc...

Molho Worcestershire - condimento inglês feito á base de vinagre de malte, melaço, chalota, alho, tamarindo, cravinho, essência de anchovas e extracto de carne.

Molho de Soja - condimento de base no Sudoeste Asiático e no Japão.

Chamado de “ shoyu “ no Japão e de “ jiang yong “ na China, este molho é obtido a partir de soja, de trigo, de água e de sal.

Sal condimentado: O sal é importante na alimentação, mas em excesso é um impulsionador de graves doenças, como tal é importante reduzir o seu consumo. Para isso é necessário substituir o sal por “ervas” aromáticas que fazem o mesmo efeito de intensificar o sabor dos alimentos sem prejudicar a nossa saúde. Fazer o nosso próprio sal condimentado permite escolhermos as “ervas” que nos agradam mais, é simples e muito prático. Ao adicionarmos condimentos, vamos reduzir a quantidade de sal utilizada quase a metade.

Sal condimentado para carne:

Vaca – manjericão, louro, cerefólio, semente de levístico, manjerona, hortelã, orégãos, salsa, hortelã-pimenta, alecrim, salva, segurelha, estragão, tomilho.

Cordeiro – manjericão, cerefólio, cominhos, aneto, erva-cidreira, semente de levístico, manjerona, hortelã, salsa, alecrim, segurelha, tomilho.

Porco – cerefólio, coentros, funcho, sementes de levístico, manjerona, alecrim, salva, segurelha, tomilho.

Fígado – manjericão, aneto, manjerona, salva, estragão.

Sal condimentado para caça e aves:

Veado – louro, semente de levístico, alecrim, salva, segurelha, manjerona.

Coelho – manjericão, louro, semente de levístico, manjerona, alecrim, salva.

Pombo – alecrim, tomilho.

Galinha – cerefólio, cebolinho, funcho, erva-cidreira, manjerona, hortelã, salsa, segurelha, estragão, tomilho.

Pato – louro, alecrim, salva, manjerona, estragão.

Peru – salsa, salva, manjerona, estragão, tomilho.

Sal condimentado para peixe:

De um modo geral - Salsa, manjericão, louro, cerefólio, cebolinho, aneto, funcho, erva-cidreira, tomilho limão, levístico, manjerona, hortelã.

Peixe assado ou grelhado – todas as anteriores, segurelha, estragão, tomilho.

Peixe oleoso – funcho, aneto.

Salmão – manjericão, louro, cerefólio, cebolinho, aneto, manjerona, alecrim, estragão, tomilho.

Azeite aromatizado: O Azeite aromático é uma forma diferente de usar “ervas” e especiarias. Muitos chefes utilizam esse tipo de recurso para obter resultados especiais nas suas receitas.

Existem no mercado já uma grande variedade de azeites aromatizados, entre eles: baunilha fresca, com sabor exótico para saladas, massas, ovos, arroz, peixe e verduras;

Pimentas para peixes, mariscos, crustáceos, verduras e arroz;

Pau de canela para carnes, aves, frutas frescas;

Azeitonas pretas para saladas, queijos, verduras e peixes, entre outros sabores exóticos, e das mais diversas “ervas”, podendo ser feitos azeites aromatizados com uma só espécie ou com mais, dependendo do paladar que se quer implementar e os pratos a que se destinam, podendo ser considerados doces ou não doces.

Não doces:

Manjericão, Alho, Funcho, Manjerona, Hortelã, Alecrim, Estragão, Tomilho, Segurelha.

Doces:

Alfazema, Lúcia-lima, Pétalas de rosa.

Vinagre aromatizado: Do vinho que todos apreciamos, um outro produto é também obtido: o Vinagre. Mas afinal o que é o vinagre? As primeiras aplicações que se lhe conhecem foram como bebida, raramente só e, de preferência misturada com água, devido sem dúvida às propriedades refrescantes que todos os líquidos relativamente ácidos têm. Sempre foi utilizado como condimento e, pelas suas propriedades anti-sépticas, já na antiguidade era utilizado na conservação dos alimentos.

“Ervas” para vinagres: Manjericão, Louro, Cerefólio, Aneto, Funcho, Alho, Cidreira, Manjerona, Hortelã, Alecrim, Segurelha, Estragão, Tomilho, Laranja e Limão.

Alecrim (Rosmarinus officinalis) O alecrim apresenta um sabor doce e fresco. O alecrim é obrigatório num jardim aromático pela sua beleza e perfume, o solo pode ser pobre pois não é uma planta exigente em matéria orgânica. Nos usos culinários é apreciado na preparação de marinadas de carne (carne de porco e borrego), aromatizar a água da cozedura de massas, batatas, arroz, molhos de tomate, saladas, manteigas aromatizadas.

Fortemente aromático, quente e apimentado. Tradicionalmente utilizado em problemas de anorexia, falta de memória, digestões lentas, flatulência e também como activador da circulação e anti-inflamatório. Esta aromática folha resinosa ajuda a fazer a digestão das gorduras e, tradicionalmente, salpica-se o borrego e o porco assado com ela, também se adiciona às costeletas, pombo, enchidos de carne, patés, recheios e peixe.

Esmigalhar as folhas secas e cortar as frescas, e retirá-las antes de servir, pois podem ser rijas. Quando queimado pela casa, elimina os cheiros dos cozinhados. É uma planta perene que necessita de sol e é utilizada como Aromática, Medicinal e Condimentar.

O aipo cresce até uma altura de 40 cm, é composto por caules de folhas, dispostos numa forma cónica sob uma base comum, com um sabor ligeiramente salgado. Um único caule é o suficiente para condimentar os alimentos, porque o seu óleo possui um aroma muito forte, que se mistura aos alimentos durante a confecção. Em termos nutricionais é uma excelente fonte de vitaminas (A, B1, B2, B5, C, E), magnésio, potássio e ferro.

Usa-se em Sopas, saladas, carne (estufada, guisada ou cozida).

Alho (Allium sativum) Um aroma forte para todos os pratos condimentados, frios ou quentes. Esfregar um dente de alho em volta das saladeiras, para aromatizar subtilmente as saladas; juntar um ou dois dentes aos molhos e marinadas ou fazer vinagre e azeite de alho. Amassar com manteiga e cozer dentro do pão ou barrar a carne ou o peixe grelhados.

As suas folhas têm um sabor mais brando. O alho devido ao facto de conter essências aromáticas é muito utilizado na cozinha, tornando as refeições com um sabor muito acentuado. O dente de alho pode ser utilizado esmagado, picado, fatiado.

Em termos nutricionais, fornece vitaminas (B1, B2, C, provitamina A e E) e minerais (selénio, cálcio, iodo, sódio e ferro). Serve para temperar refogados no geral, utilizado no tempero de carne, peixe, hortícolas cozidos e na preparação de arroz, feijão, pizas e sopas.

O Alho Francês, cientificamente conhecido como Allium Porrum, está relacionado com o alho, cebola e chalotas. Possuí um bolbo pequeno e um longo caule branco e cilíndrico de camadas sobrepostas que flui para folhas de coloração verde, hermeticamente seladas e lisas.

Os alhos franceses têm aproximadamente 25 cm de comprimento e de 3 a 5 cm de diâmetro. Apresentam um sabor relacionado com o odor que emanam, uma característica que faz lembrar as chalotas, mas mais doce e subtil. A parte comestível é a parte branca e verde clara do caule, cuja parte mais tenra pode ser comida, mas que há medida que o alho francês envelhece, adquire um leve sabor a madeira.

Cebolinho (Allium schoenoprasum) O cebolinho cresce durante a Primavera-Verão, produzindo flores atraentes e em grande número. Quando cortada, rebenta facilmente formando novos caules. Necessita de um solo rico em matéria orgânica e exposição solar. É uma planta vivaz, utilizada como aromática, medicinal e condimentar.

O cebolinho fresco, cortado, dá à comida um sabor divinal. Salpicar com ele sopas, saladas, frango, batatas, legumes cozinhados e pratos com ovos. Misturar cebolinho cortado com manteiga, para guarnecer a carne e o peixe grelhados. Para dar um gosto menos acentuado aos hambúrgueres, substituir a cebola crua por cebolinho. O cebolinho congela facilmente, mas não seca bem.

O cebolinho é uma planta bolbosa cujas folhas verdes têm um sabor picante e devem ser adicionadas aos pratos no momento de servir, sem serem previamente cozinhadas, uma vez que o seu aroma perde-se rapidamente. É rico em vitaminas A e C.

A cebola pode ser utilizada de várias formas, como o único ingrediente ou como tempero, podendo ser ingerida crua, em saladas, frita ou assada.

Coentros (Coriander sativum) Planta delicada anual, como tal deve-se semear ao longo das estações para a termos sempre disponível. Tem necessidade de exposição ao sol e é utilizada como aromática, medicinal e condimentar.

As folhas e as sementes têm dois gostos diferentes. As sementes, ardentes e aromáticas, são indispensáveis no chutney de tomate e no caril. Dão também um gosto excelente aos legumes, sopas, molhos e biscoitos. As folhas, com o seu aroma intenso e penetrante, ficam deliciosas nas saladas, com legumes e com aves.

As folhas frescas são ricas em ferro e vitamina C. Possui quatro vezes mais caroteno do que a salsa e três vezes mais cálcio do que esta.

O Endro - Podem ser usadas as suas folhas frescas ou as suas sementes que conferem um sabor forte, picante e apetitoso aos alimentos. Apresenta quantidades de ácidos gordos importantes para o bom funcionamento das funções cognitivas e cardíacas e compostos fenólicos.

Usado na preparação de arroz, sopas, saladas, peixes.

Equinácea (Echinacea purpurea) A equinácea é excelente como ornamental, pois é uma planta de alto porte e de floração prolongada. Como flor de corte é excepcional e dura bastante tempo.

É uma planta que se dá ao sol é vivaz e é utilizada apenas como medicinal.

A raiz tem um aroma específico e mastigá-lo provoca a dormência na boca. Usam-se a raiz e o rizoma, e ocasionalmente as partes aéreas, que contêm um óleo volátil, glicósidos, polissacáridos e uma resina.

De sabor muito agradável, tradicionalmente utilizada como estimulante do sistema imunitário, aumentando a resistência do organismo às infecções, como constipações, gripes e o vírus do herpes, favorecendo a cicatrização de feridas.

Erva-cidreira (Melissa officinalis) A erva-cidreira prefere solos ricos em matéria orgânica, locais húmidos e sombrios. É uma planta vivaz utilizada como aromática, medicinal e condimentar. Com um agradável aroma a limão, esta planta é tradicionalmente utilizada como sedativa, digestiva e contra a flatulência.

As folhas podem ser misturadas frescas nas saladas ou usadas para fazer um agradável chá de “ervas” e para dar um sabor de limão ao chá indiano. Adicionar generosamente ao molho branco do peixe e espalhar por cima do frango, antes de o pôr a assar. As folhas finamente cortadas dão um doce gosto a limão à maionese, molhos, recheios, saladas de fruta e leite-creme. Congelar em cubos de gelo, para pôr nas bebidas.

Estragão Francês (Artemisia dracunculus) É uma planta que prefere sol/meia sombra, é vivaz e utilizada como aromática, medicinal e condimentar. Uma erva com bonitas folhas finas, com um sabor forte mas subtil e um leve aroma a anis. Se a cultivar, assegure-se de que se trata da variante francesa, pois a russa cresce prolificamente mas não tem o mesmo sabor.

O estragão é famoso pela sua aplicação em frangos, manteigas, ovos e peixe, mas também pode ser usado na carne e peças de caça e em tempero de saladas, e para aromatizar vinagres de vinho, maioneses e molhos como o béarnaise e o holandês. Juntamente com a salsa e o cerefólio, o estragão é um ingrediente essencial na mistura clássica francesa de ervas.

O funcho pode atingir dois metros de altura, possui uma raiz carnuda grossa e ligeiramente canelada e produz flores de cor amarelo-vivo. Tempero de saladas, preparação de pratos doces, gratinados ou refogados, saladas, molhos, chá.

Hortelã-pimenta (Menta x piperita) Planta que prefere solos ricos em matéria orgânica, exposição com sol/ meia sombra, vivaz. Utilizada como aromática, medicinal e condimentar.

Liberta um maravilhoso perfume fresco e fortemente mentolado. Tradicionalmente utilizada em problemas digestivos, como anti-séptica e tranquilizante suave, estimulante da secreção biliar e dos sucos digestivos. Na cozinha liga bem com sopas, legumes e sobremesas de chocolate.

Com os seus aromas puros e intensos, as hortelãs ajudam a fazer a digestão e podem usar-se individualmente ou misturadas. São excelentes no molho de hortelã, xaropes, vinagre e chãs.

Ficam deliciosas em saladas de fruta e ponches. Misturar nos bolos de chocolate e nos doces, e cozer nas massas com uvas passas e groselhas. Cristalizar a folha para decorações doces.

Por outras palavras é uma Planta herbácea de 25 cm a 100 cm de altura, vivaz e rústica. Essa espécie é reconhecida pelas cores verde-escuras das folhas e avermelhadas das flores, caules e pecíolos, e ainda pela sua maior robustez e riqueza em óleo essencial. A hortelã também é conhecida como menta, é uma planta aromática de cheiro puro, refrescante e de sabor intenso. As suas folhas fornecem vitaminas A, B, C e minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio).

Limonete ou Lúcia-lima (Aloysia tryphylla) Planta pouco tolerante ao frio e que deve ser podada algumas vezes no ano para que mantenha sempre novos crescimentos e um aspecto equilibrado e saudável. É uma planta de sol, perene e utilizada como aromática, medicinal e condimentar.

Com um fresco e doce aroma a limão, é tradicionalmente usado como digestivo, calmante suave e na ausência de apetite. As folhas secas são utilizadas em infusões ou em pout-pourris, frescas em saladas e sobremesas de fruta. Excelente a aromatizar geleias, azeites e vinagres. Os seus rebentos verdes são óptimos alternativos para embelezar e perfumar ramos de flores.

Louro (Laurus nobilis) De aroma doce e balsâmico, muito utilizado em culinária, pois auxilia a digestão. Liga bem com carne de vaca, frango, peixe, caça e molhos. Não deve ser utilizado durante a gravidez.

O louro é melhor seco do que fresco. Misturar com salsa e tomilho para fazer um raminho de cheiros. Pôr uma ou duas folhas nas marinadas, caldos, patés, recheios e caril. Mergulhar uma folha de louro na água de cozer o peixe. Colocar uma folha na caixa onde se guarda o arroz, para lhe dar aroma. O louro também se utiliza para aromatizar os pudins de leite. Adicionar ao princípio da cozedura e retirar antes de servir.

O loureiro é uma árvore de tronco liso, que pode chegar até aos 10 metros de altura. Possui folhas aromáticas, verde-escuras, com a página inferior verde-azeitona e sabor amargo. A sua acção é mais eficaz quando as folhas estão secas do que frescas.

Manjericão (Ocimum basilicum) É uma das ervas mais versáteis que se pode cultivar em casa, gosta de sol é anual e é utilizada como aromática, medicinal e condimentar. As folhas verdes têm um aroma tentador e estonteante e um sabor pungente. Se cozinhar com ela adicione-a no final, para que conserve o sabor.

O manjericão é muito usado nas cozinhas italiana e francesa, para dar sabor ao tomate, com o qual tem uma extraordinária afinidade, e é também misturado em saladas e em diversos molhos, sendo mais popular o Pesto italiano. Só para fazer o pesto é que as folhas de manjericão devem ser cortadas, porque perdem a cor; nos outros casos, rasgue-as com os dedos, em pequenos pedaços.

As suas folhas frescas mantêm o aroma, se forem conservadas em azeite ou vinagre. O manjericão é uma planta anual de aproximadamente 45 cm de altura, possui um caule finamente estriado, quadrado, ramoso, verde-claro a avermelhado na base. Quanto mais jovens forem os rebentos, mais condimentadas são as suas folhas que possuem óleos essenciais, vitaminas C e A. As suas folhas são grandes, ovadas e verde-claras, com cheiro fresco, forte e ardente. Deve ser adicionado aos pratos já previamente preparados.

Pêra – melão (Solanum muricatum) Planta vivaz que não tolera as geadas e gosta de sol, dá frutos comestíveis e é utilizada como medicinal. No Peru o sumo dos frutos é usado para matar piolhos e limpar e fortalecer os cabelos. A fervura das folhas é usada para curar mordidas de aranhas. Os frutos também são diuréticos e depurativos do sangue.

Orégãos (Origanum vulgare) e manjerona (Origanum majorana)

Os orégãos são plantas de sol, vivazes e utilizadas como aromáticas, medicinais e condimentares. As partes utilizadas são: flores e folhas. A manjerona é uma planta também de sol, mas perene. Também é utilizada como aromática, medicinal e condimentar.

A manjerona tem um aroma característico de especiarias, e o dos orégãos é ligeiramente mais intenso. Ambas as “ervas” secam bem. A manjerona é adequada para sopas grossas de legumes, esparguete, peixe, caça, carne de vaca, frango e empada de carne. O seu aroma activa o sabor dos tomates, courgettes, batatas e pimentas.

A manjerona também se usa em omeletas e pratos com queijo, e com as suas folhas faz-se um chá aromático. Os orégãos são excelentes nas pizzas; podem usar-se como a manjerona, mas mais moderadamente.

A altura do orégão pode variar de 25 a 40 cm. A planta é herbácea, com caules subterrâneos (rizomas), muito ramificada, produz folhas pequenas, ovais e pecioladas, medindo de 1 a 5 cm. As flores são pequenas, tendo cores como a púrpura, rosa, branco ou uma mistura delas, surgindo do início do verão até meados do outono.

Os orégãos apresentam um sabor forte e aromático e fornecem óleos essenciais e vitamina C. Saladas de tomate fresco, molhos à base de tomate, pratos com queijo, carnes, peixe, massas, guisados/estufados.

Salsa (Petrosalinum crispum) A salsa é das plantas mais utilizadas na culinária, toda a planta é rica em vitamina C. Adapta-se a zonas húmidas e sombrias, perto de muros e paredes. É uma planta perene e é utilizada como aromática, medicinal e condimentar.

O aroma moderado e as folhas verde-vivas da salsa fazem dela a mais útil e popular das “ervas” culinárias. Misturá-la num raminho de cheiros, com louro e tomilho. Quando cozinhada, realça o gosto da comida e das outras “ervas”. Para lhe aumentar a intensidade, usar em quantidades generosas, incluindo os caules, que têm um aroma mais forte. Pôr a salsa nos pratos mais brandos, e adicionar quase no fim da cozedura. Usar nas saladas, sanduíches, sopas, molhos, maionese e pratos com ovos. Fritar ligeiramente raminhos inteiros, para servir com peixe.

Existem muitas variedades de salsa, com altura de 50 a 80 cm. Tem folhas tipicamente divididas e aromáticas. Contém vitaminas (A, e C), minerais (cálcio, ferro, magnésio, enxofre e potássio) e bioflavonóides. Deve ser consumida crua.

Salva (Sálvia officinalis) A sálvia apresenta as folhas aveludadas e um aroma de cânfora. A salva é ideal para constituir maciços em solos pobres. É uma planta que gosta de sol, perene e utilizada como aromática, medicinal e condimentar. Colocar folhas de salva nos armários para proteger a roupa.

A salva é uma “erva” intensamente aromática e penetrante, que complementa a comida muito condimentada e ajuda a fazer a digestão das gorduras. Usar as folhas na sopa de cebola e com tomates estufados, omeletas, bolinhos de “ervas” e pão. Utiliza-se para aromatizar o vinagre. Para secar, usar salva da melhor qualidade, pois, de contrário, adquire um desagradável gosto a mofo.

Segurelha (Satureja montana) É uma planta muito rústica e resistente ao frio. Prefere locais com bastante sol, perene e é utilizada como aromática, medicinal e condimentar. Esta “ erva” tem um aroma semelhante ao do tomilho, mas a segurelha é mais branda. Cozinhar com feijões secos ou frescos e lentilhas, ou misturar num molho branco para pratos de feijão.

Misturar com salsa e cebolinho e pôr no pato assado, antes de terminada a cozedura. Salpicar folhas picadas por cima das sopas e dos molhos. Usar para aromatizar o vinagre.

Tomilho Vulgar (Thymus vulgaris) Os tomilhos são excelentes plantas ornamentais, com aroma intenso e floração abundante. Devemos ter tomilho sempre por perto. Deve ser podado todos os anos para produzir novos caules e assim se manterem vigorosos durante mais tempo. Plantas de sol, perenes e utilizadas como aromáticas, medicinais e condimentar.

O tomilho vulgar cresce para cima e é um dos mais usados na cozinha. Outros têm folhas matizadas, flores que podem ser cor-de-rosa, púrpuras ou brancas ou mesmo hábitos de rastejar e de se espalhar.

O tomilho vulgar usa-se nos raminhos de cheiros, juntamente com a salsa e o louro. Estimula o apetite e ajuda a fazer a digestão das gorduras; é muito bom com carne, mariscos, aves e caça.

Fresco deve-se usar com moderação, pois tem um aroma muito intenso e penetrante. Os tomilhos com aroma a limão são de experimentar com pratos de peixe e de aves.

O tomilho pode ser cultivado de semente mas é igualmente fácil de propagar por estacas. O ideal é cortar bastante o tomilho depois de florir para evitar que se torne muito rebelde.

As folhas do tomilho são melhores frescas e aguentam alguns dias no frigorífico se forem guardadas em sacos de plásticos fechados. Os ramos inteiros de folhas também são conservados em garrafas ou frascos com azeite e vinagre aromatizados.

Tomilho bela-luz (Thymus mastichina) Planta de sol, perene e utilizada como aromática, medicinal e condimentar. Com um forte e agradável aroma, tradicionalmente utilizado como digestivo e expectorante, também em casos de bronquites, gripes, febres e constipações, pelas suas propriedades anti-sépticas e anti-inflamatórias. Na cozinha é utilizado como substituto do sal em todo o tipo de pratos.

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