Confecção de sobremesas de pastelaria

Designação da UFCD: Confecção de sobremesas de pastelaria

Código: 4681

Carga Horária: 25

Objetivos:

Confeccionar sobremesas de pastelaria.

Método de avaliação:

Várias confecções de sobremesas de pastelaria e um teste oral

Confecção de sobremesas de pastelaria

No meu parecer, as sobremesas de pastelaria desempenham um papel importante no sucesso de qualquer refeição, devendo por isso, estar em "harmonia" com os restantes pratos que compõem a nossa ementa. Geralmente a sobremesa é servida após o prato principal.

Num evento mais festivo ou de cerimónia, a sobremesa é servida depois dos queijos e antes da fruta e do café.

O sorvete pode, eventualmente, fazer a ponte entre o prato de peixe e o de carne.

Nas refeições em família, além de constituírem um final feliz e saboroso, as sobremesas podem ser uma boa alternativa para as crianças com pouco apetite, sobretudo se forem preparadas com leite.

Alguns pormenores como a escolha dos ingredientes - ovos, leite, queijo, natas, farinha que deverão ser sempre muito frescos, e o rigor dos pesos, são determinantes para o sucesso das sobremesas.

As sobremesas, salvo algumas excepções, no meu outro parecer, não devem ser preparadas com grande antecedência para não perderem a cremosidade e brilho. Algumas ganham "alma" quando acompanhadas com um molho ligado com gemas e aromatizado com um licor; um puré de frutos ou um xarope.

Apesar de tudo, no módulo de confecção de sobremesas de pastelaria de 25 horas, confeccionámos várias sobremesas desde babás, bolas de Berlim, palmier, croissants, mácrons, brigadeiros, bolo moca, entre outros.

Foi um módulo bastante prático à qual, a formadora Rosa Martins, distribuiu por grupos, muitas outras receitas apetitosas.