Confecção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas

Designação da UFCD: Confeção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas

Código: 4680

Carga Horária: 50

Objetivos:

Confeccionar bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas.

Método de avaliação:

Várias confecções de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas, e um teste oral

Confecção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas

Neste módulo de confecção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas de 50 horas, foi um módulo bastante prático, desde o seu início até à sua finalização.

Nas sessões que se seguiram, foi leccionado alguns temas teóricos e, ainda, confeccionámos imensos docinhos.

Por outro lado, aprendi que, os doces conventuais são doces que foram confeccionados nos conventos, caracterizam-se por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos.

Já nos doces regionais, estes são confeccionados à base de leite, em que os ingredientes principais são os frutos secos.

Aprendi também, em algumas pesquisas que, “a origem da doçaria conventual em Portugal teria origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açúcar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana-de-açúcar.

Por outro lado, a abundante utilização de gemas está relacionada com o facto das claras de ovos serem utilizadas, nos conventos, para a confecção de hóstias ou para manter os hábitos (vestuário das religiosas) sempre engomados.

Por forma a não desperdiçar as gemas, as religiosas aperfeiçoaram as suas receitas com este ingrediente.

Apesar de guardadas ciosamente, várias receitas conventuais acabaram por “sair” dos conventos e foram transmitidas de geração em geração, acabando por entrar na tradição popular de cada região.

A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliento, ainda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região e o convento de origem. Alguns exemplos:

Leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos-moles, trouxas-de-ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho-do-céu”, entre outros.

Nas sessões práticas, confeccionámos, bolo de coco, bolo cigano, bolo real do paraíso, pastéis de Tentúgal, almendrados, arrepios, bolo de chocolate com nozes, pampilhos, bolo moca, abade de priscos, toucinho-do-céu, tigeladas de beirais, tarte de requeijão simples, tarte bom bocado, tarte de requeijão com gila e amêndoa, tarte de amêndoa, tarte de pinhão, bolos folhados e bolo lêvedo.

Para mim, foi um módulo bastante importante, pois algumas confecções desconhecia por completo e, outras, consegui aperfeiçoar-me ainda mais.

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