Designação da UFCD: Modelagem e decoração em pastelaria
Código: 1771
Carga Horária: 50 horas
Objectivos:
Confeccionar peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos
Identificar elementos decorativos em pasta de açúcar.
Executar trabalhos de modelagem e decoração de bolos.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Método de avaliação:
Várias confecções de peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos
1 teste prático de um Bolo com todas as decorações que aprendemos
Confecção de peças artísticas, elementos decorativos e
decoração de bolos
No módulo de confecção de peças
artísticas de 50 horas, já tinha algumas noções sobre a montagem e modelagem de bolos, pois
já tinha trabalhado com pasta de açúcar, pasta americana e chocopan para a cobertura de bolos.
Devo dizer que, de pastas de açúcar, há também diferentes fornecedores, logo, diferentes consistências, elasticidades e velocidade a que estas pastas secam.
Devo dizer que, de pastas de açúcar, há também diferentes fornecedores, logo, diferentes consistências, elasticidades e velocidade a que estas pastas secam.
Nas sessões teóricas, a formadora,
Fernanda Rodrigues, abordou os vários tipos de decoração de bolos, uns já
conhecia, outros não.
Quanto aos utensílios e equipamentos,
desconhecia por completo, mas, neste momento, já fiquei a conhecer o tipo de
ferramentas e utensílios para decorar bolos em pasta de açúcar.
Por outro lado, a formadora, abordou a
classificação das 8 estecas que normalmente são utilizadas para a modelagem de
peças artísticas.
Das quais destaco:
Esteca Boleador; esteca cone estrela;
esteca concha; esteca média para marcar; esteca faca; esteca pente; esteca
quilting ou de veios, entre outras ferramentas.
O mesmo se passou em relação aos
corantes alimentares, pois não fazia a mínima ideia que havia corante em gel ou
em pó. O corante em spray e o corante em líquido já conhecia.
No que respeita às peças artísticas na
componente prática, senti uma pequena dificuldade na decoração das bolachas através de um mini cartucho em papel vegetal e
na criação de uma boneca, mas que no final, e com muita prática, lá cheguei (-_-) …
Cheguei a fazer, individualmente, várias
peças e elementos decorativos, desde rosas, laços, corações, gravatas, ursos,
letragens e afins.
Foram sessões muito produtivas, por
conseguinte, a formadora, Fernanda Rodrigues, começou por criar grupos com 3
elementos, em que cada grupo consistia em fazer um bolo final com todas as
decorações em pasta de açúcar a nosso gosto. Não esquecendo, que cada grupo, fez
um bolo com um tema à sua escolha. Cada um à sua maneira, revelou os seus
talentos naturais, uns mais habilidosos, outros nem tanto.
Mas, devo dizer, que no produto final,
foram todos muito bons.
Em relação a este módulo em si, no meu parecer, deliberei que
o conceito de pastelaria mudou muito. Já não se confeccionam simples bolos para
uma pequena festa, mas, sim, bolos mais elaborados com muitas decorações
espetaculares, na sua maioria, estes são personalizadas para a pessoa ou para o
evento para o qual se destina. É o que se conhece como pastelaria criativa, em
que é utilizado todo o tipo de elementos decorativos.
Os elementos que queremos destacar, uma
vez que se misturam à pastelaria como o caso da pasta de açúcar, posso designa-la
como Cake Design, pois estas, levam elementos decorativos, peças artísticas ou modelagens de várias tonalidades de pastas de açúcar
(-_-) .
Pode até parecer excêntrico ou uma
loucura querer decorar um bolo com pasta de açúcar, mas na verdade, dá um toque
diferente e elegante às nossas criações. Além disso, mantenho em mente que há
uma série de decorações que são comestíveis, como os Amores-perfeitos, o
crisântemo ou a calêndula, e que, não só servirão como decoração, mas também
para comer.
Neste tipo de pastelaria, também é comum
o uso de extractos ou aromas de morango, banana, ananás, laranja e afins
para fazer cremes, recheios para os bolos.
É importante não introduzir elementos que
não sejam feitos em chocopan ou pasta de açúcar que não sejam comestíveis, ou então, para não danificar o bolo, devo ter sempre em conta à higienização pessoal ou à limpeza da bancada onde vou trabalhar.
Por outro lado, é preciso salientar que,
este tipo de arte consiste em criar elementos que se assemelham com bastante
precisão à realidade, como é o caso de flores de açúcar, bonecos, bolas, etc…
Estas são feitas com pasta de açúcar que
permite criar uma textura muito fina e suave como a de uma pétala. Além disso,
ao pintá-la com colorante em pó, consigo esse toque natural que têm esses
bonecos e flores, já que, na grande maioria, não têm uma cor uniforme, mas sim,
diferentes tonalidades.
Se esta técnica for muito bem dominada,
pode ser muito difícil distinguir entre uma flor natural e outra feita com
pasta de açúcar. Cheguei mesmo ver certos pasteleiros no canal TLC,
especialmente na América, de onde provém este tipo de pastelaria, que conseguem
imitar com exactidão as flores naturais, bonecos, castelos, carros e afins.
No entanto, quando sempre começo a
amassar a pasta de açúcar, tenho que dividir em bocados pequenos, de forma a
trabalhá-los mais facilmente. Enquanto eu trabalho em cada uma das peças,
mantenho os outros fechados em película aderente de forma a não secarem.
Tento não colocar, em excesso, o açúcar
impalpável (açúcar em pó super fino), porque só dificultará o meu trabalho no final.
Mais vale pôr à medida que eu achar necessário, para não colar à bancada de
pedra ou de inox, e ir acrescentando aos poucos e rodando com o rolo a pasta de açúcar à
medida que se for esticando.
Depois de tudo explicado, espero, incentivadamente,
criar mais bolos no formato em Cake Design decorados com todo o tipo de desenhos, peças artísticas
e outros elementos decorativos.
E por aqui me fico …
Atentamente e Venerador
Abaixo,
seguem-se algumas fotos do que foi feito neste módulo
.
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