Designação da UFCD: Planeamento da produção, preparação da pastelaria/padaria e aprovisionamentos
Código: 4675
Carga Horária: 50
Objetivos:
Efectuar o planeamento da produção, a preparação da pastelaria/padaria e os aprovisionamentos.
Método de avaliação:
4 trabalhos de grupo e 1 teste oral
Planeamento da produção, preparação da pastelaria/padaria
e aprovisionamentos
Dentro dos parâmetros já
caracterizados sobre este módulo, este foi o que mais me cativou.
Aprendi a planear e a aprovisionar
melhor uma Pastelaria/Padaria e a fazer uma melhor gestão de stocks.
O módulo no seu todo, realizou-se à
semelhança do outro (PPA), mas este foi mais virado para a Pastelaria, enquanto
o outro foi virado para a Cozinha.
Por outro lado, foi através de
trabalhos de grupo, que se expandiu mais os meus conhecimentos e todos os seus
objectivos referentes aos vários conteúdos pragmáticos no referencial chave e,
no qual, fomos todos avaliados pelos vários tipos de trabalhos realizados e
demostrados em aula.
Nas funções de Gestão da Produção,
posso encontrar a fase de preparação que é caracterizada pela previsão e pelo
planeamento.
A previsão não é mais do que a
procura futura dos produtos ou serviços produzidos pela empresa, por forma, a
produzir apenas o que é necessário, reduzindo ao máximo os stocks
desnecessários e como consequência reduzindo os custos associados a esses
stocks.
Ao planificar todas as actividades
é necessário conhecer atempadamente todos os factores de produção desde as
matérias-primas, a mão-de-obra, matérias subsidiárias, entre muitos outros. Não
menos importante, é necessário identificar todos os equipamentos afectos à
produção, e o seu controlo permitindo uma conjugação ordenada de todos os
factores.
Planear é uma sequência contínua de
actividades, actuações comportamentos visando estruturar as tarefas a realizar
de modo a alcançar os objectivos previstos. Os planos devem ser flexíveis de
forma a permitirem a constante adaptação à realidade; por isso se diz que o
planeamento é uma actividade contínua.
O planeamento pode se dividir em 3
fases:
1ª Fase - Pesquisa e exploração é
necessário catalogar todo o tipo de bens necessários, todos os processos de
produção, todas as tecnologias disponíveis, de modo a atingirem o objectivo
pretendido;
2ª Fase – Escolha de Factores
Produtivos após catalogar todos os bens necessários para o processo de produção
é necessário seleccionar os que oferecem um melhor custo/beneficio;
3ª Fase – Codificação de Planos
depois de selecionados os meios de produção é necessário descrever a sua
localização todas as normas de manuseamento dos equipamentos, assim como, todas
as actividades que envolvem as operações de produção.
Por conseguinte, abordámos as
tipologias dos serviços de Pastelaria, Instalações, Equipamentos, Utensílios e
Indumentária utilizada nos serviços de Pastelaria/Padaria e afins.
Fizemos também, em grupo, estipulado
pelo formador, uma apresentação em Power Point sobre um estabelecimento com
fabrico próprio, em que posemos um espaço para a produção de pastelaria e um espaço
para atender os clientes.
Nessa mesma apresentação,
elaboramos, documentos específicos como os planos de produção, ementas,
receitas, fichas técnicas, tabelas de capitações entre outros.
Para colmatar este trabalho, no seu
todo, fiz o controlo de existências em Stocks/Aprovisionamentos em que referi o
Food Cost para ver se a minha empresa fictícia estava a dar prejuízo ou não,
com base nas nossas áreas de produção e fabrico de Padaria/Pastelaria.
Já no final do módulo, fiz uma
pequena reflexão sobre as origens dos pasteis de Belém.
No que respeita ao meu aprendizado,
com todos os trabalhos que fiz e com esta matéria dada pelo formador Paulo
Vital, no futuro, saberei elaborar melhor, tudo o que já foi citado no que
respeita ao Planeamento da Produção, Preparação da Pastelaria/Padaria e
Aprovisionamentos.
Atentamente e Venerador
.
Sem comentários:
Enviar um comentário