Designação da UFCD: Confecção de sopas
Código: 4662
Carga Horária: 50 horas
Objectivos
Preparar e confeccionar sopas regionais e internacionais.
Método de avaliação:
Avaliação oral e avaliação prática
Confecção de sopas
Depois da passagem do módulo de
Preparação e Conservação dos ingredientes de sopa de 25 horas, este módulo de
Confecção de Sopas de 50 horas é a sua continuação.
Foram módulos tanto de componentes
práticas como teóricas, em que aprendemos os termos técnicos como corte em
Juliana, Brunesa, Macedónia, Camponesa e Paysanne, em que estes termos usam-se
muito na cozinha; também aprendemos a fazer os cortes de batata que podem ser
de cabelo de anjo, palha, fósforo, palito, ponte nova, batalha, entre muitos
outros não citados nesta reflexão.
Para mim, a sopa tem
características que a tornam um prato nutritivo e saudável. Além de ser barato
e fácil de preparar; é uma boa opção para as nossas refeições.
Neste módulo, confeccionamos vários
tipos de sopa regionais e internacionais em pares de 2 pessoas, em que cada grupo fazia uma sopa
estipulado pelo formador Luís Feio.
Além de confeccionarmos várias sopas
espessas e sopas ligeiras, o formador ensinou-nos a composição dos cremes, em
que estes são:
Elementos de base, elementos aromáticos, elementos de espessura, elementos
líquidos e elementos de ligação como o caso das natas e gemas de ovo.
Abordámos a história das
sopas e vimos vários vídeos sobre a confecção de sopas passo-a-passo.
Neste módulo, aprendi a interpretar as
ementas referentes a todo o tipo de sopas, assim como, os nomes dos ingredientes regionais e internacionais. No final de cada prato confeccionado,
aprendemos a decora-lo.
Atentamente e Venerador
.
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