Confecção de pratos de carne

Designação da UFCD: Confecção de pratos de carne

Código: 4671

Carga Horária: 50

Objectivos:

Confeccionar pratos de carne.

Método de avaliação:

Teste prático e teste oral

Confecção de pratos de carne

Devo dizer que, este módulo de 50h de confecção de pratos de carne foi muito prático.

Nas sessões práticas, a formadora Rosa, expôs algumas carnes para que todos os formandos, à medida que íamos fazendo a preparação e a confecção das várias peças de carnes, aprendi a ver o tipo de texturas que todas as carnes devem ter, assim como, as mais variadas cores, gorduras e afins.

Em contexto de trabalho, praticámos individualmente, os vários tipos de cortes de carne, retirámos peles, gorduras, cartilagens, nervos e desossámos algumas carnes de açougue, entre outras.

Além disso, aprendi a ler e a descodificar receitas e fichas técnicas.

Esta introdução que referi acima, quer em contexto teórico quer em contexto prático foi muito semelhante ao módulo anterior, embora este, fosse mais virado para a confecção de pratos de carne.

Durante as 50h de formação, confeccionámos vários pratos de carne, como por exemplo:

Perna de perú recheado com alheira; Supremos de frango recheados com alheira e amêndoa; Perna de peru recheado com legumes salteados; Peito de perú com cogumelos e natas; Pica-pau de porco; Maigret de pato com laranja; Bife terra mar; Codorniz à passarinho; Coelho à caçador; Gibelot de coelho; Frango assado com maionese e ervas; Arroz de frango; Arroz de pato; Lombo de porco recheado com ameixas; Carne de porco à alentejana e por aí a fora...

Fizemos também, certos tipos de molhos à acompanhar estes pratos, como o caso de o molho agridoce, molho bechamel, molho vinagreta e afins.

Já no final de cada confecção, aprendi a elaborar as várias técnicas de apresentação e decoração de pratos de carne, com o objectivo de os clientes se sentirem mais satisfeitos com estas novas tendências que, se têm vindo a permanecer nos serviços de hotelaria/restauração.

No final das confecções, eu segui sempre as metodologias de HACCP e da gestão da qualidade, sendo a higiene e a limpeza algo bastante valorizado por mim e, especialmente, pela entidade formadora IEFP.

Devo salientar que, não é só cozinhar! é, também, manter as zonas limpas durante o serviço e, no final de cada serviço, proceder à limpeza e à desinfecção das mesmas.

Com a finalização deste módulo, sinto que já estou preparado para a confecção de alguns pratos de carne, controlo de tempos de cozedura, temperos, elaboração de receitas, assim como, fazer certos tipos empratamentos decorativos.

.