Preparação, confecção e conservação de saladas

Designação da UFCD: Preparação, confecção e conservação de saladas

Código: 4666

Carga Horária: 50

Objetivos

Preparar, confeccionar e conservar saladas. 

Método de avaliação:

Várias confecções de saladas, elaboração de várias fichas técnicas e 1 Teste de avaliação escrito

Preparação, confecção e conservação de saladas

Ao entrar neste módulo de preparação, confecção e conservação de saladas de 50 horas, já tinha algumas noções como se faziam algumas saladas, quer no verão quer no inverno.

Contudo, o formador Luís feio explicou-me, detalhadamente, o seu verdadeiro significado e a sua classificação.

Por conseguinte e, se bem me lembro, o que foi dito nas sessões de formação, é que as saladas são iguarias preparadas com diversos componentes separadamente ou misturados, temperadas por várias formas e servidas muitas vezes frias ou cruas.

Posso servi-las como entrada, acompanhamento, ou mesmo como guarnição de pratos, sendo possível, por vezes, considerada como prato principal.

Quando eu as faço, uso sempre as minhas aptidões para fazer várias combinações de sabores ácidos com sabores leves e frescos.

Neste mesmo contexto, relembro-me que, o formador Luís Feio, dizer que as saladas dividem-se em duas principais categorias: as Simples e as Compostas.

Estas, por sua vez, subdividem-se em outras duas: as Cruas e as Cozidas.

As saladas simples são compostas habitualmente por legumes crus ou cozidos, temperados com um molho líquido, ou seja, que não ligam os ingredientes e apenas os condimenta. O exemplo disso é o famoso Molho Vinagrette.

Estas saladas são compostas apenas por um elemento vegetal.

Porém, normalmente uso os seguintes ingredientes nas saladas simples cruas: o tomate, a alface, a cenoura, beterraba, rabanete, couve roxa, funcho, pimento, pepino, agrião e tantos outros, conforme o tipo de salada que quero fazer.

Quando as sirvo cruas, redobro sempre os cuidados na lavagem e desinfecção, porque os riscos de contaminação são sempre elevados.

Nos ingredientes de saladas simples cozidas: posso pôr o feijão-verde, o feijão-frade, feijão preto, arroz, grão, massa, milho, ervilhas, cenoura, nabos, brócolos, etc.

Nas saladas simples cozidas, o calor utilizado na cozedura mata e torna os germes inactivos. Mas mesmo assim, antes de as confeccionar, sempre tenho certos cuidados com a limpeza e higiene.

Já nas Saladas compostas, preparo sempre com diferentes alimentos, tais como: legumes, frutas, queijos, arroz, carnes, e afins. Normalmente, eu misturo estes ingredientes e ligo com o molho Maionese ou algo similar.

Por outras palavras, as saladas compostas são todas as outras, compostas por pelo menos dois ingredientes onde podem aparecer vegetais, frutas frescas, frutas secas, carnes fumadas, peixes cozinhados, entre outras matérias-primas.

Já nas saladas compostas clássicas: aprendi com o formador Luís Feio, a executar algumas saladas mundialmente conhecidas, tais como, a salada Niçoise ou Nicence, Margarida de Sabóia, Waldorf, Belga, Coleslaw, Alice, Mimosa, Florida, Catalã e Luisinha, entre muitas outras.

Devo dizer que, nas sessões seguintes, a turma se dividiu em grupos de 4 elementos que, por sua vez, tínhamos que elaborar algumas fichas técnicas de saladas, estipuladas pelo formador Luís Feio, para que depois, as confeccionássemos.

Com os trabalhos e as práticas realizadas nestas 50 horas, adquiri muitas técnicas de apresentação e decoração de saladas, assim como, todo o processo de confecção desde a texturas  acabando no sabor.

Quero agradecer, mais uma vez, ao formador Luís Feio, por toda a paciência que teve para comigo, e que ensinou-me não só a ver todo o procedimentos de confecção de saladas e fichas técnicas, como também, em contexto prático de as preparar, confeccionar e as conservar sempre com a respectiva higiene que devo ter em conta. 

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