Designação da UFCD: Novas tecnologias de cozinha
Código: 4684
Carga Horária: 25
Objetivos:
Utilizar novas tecnologias de cozinha.
Método de avaliação:
Utilização de vários equipamentos tecnologicos de cozinha, um trabalho individual sobre as novas tecnologias de ponta na cozinha e um teste de avaliação.
Novas tecnologias de cozinha
Ao longo deste módulo de 25 horas,
aprendi que, as cozinhas, hoje em dia, estão a evoluir cada vez mais com
introdução de novos equipamentos e utensilios.
No meu parecer, este módulo de
novas tecnologias de cozinha, faz ligação com o modulo de EMF (Equipamentos,
Materiais e Utensílios de Fabrico de Pastelaria/Padaria). Embora um fale mais
de utensílios e equipamentos de pastelaria e padaria, neste, aprofunda-se mais
a parte dos equipamentos de cozinha no seu todo.
Em sessões de formação, aprendi
alguns aspectos pertinentes sobre vários conceitos de inovação da marca
prestigiada que é a Electrolux e, da qual, o formador Paulo Vital pediu-me para
desenvolver os mais diversos equipamentos tecnológicos referentes a esta marca
e não só.
De facto, os tempos mudaram, e as novas
tecnologias transformam ou aprimoraram antigos conceitos e as cozinhas estão
entre as áreas que ganharam diferentes opções, principalmente em equipamentos. Por
assim dizer, estes novos equipamentos de cozinha aumentaram a produtividade,
minimizaram custos e os tempos no preparo de alimentos.
No meu ponto de vista, a maioria
dos empresários, principalmente nas cozinhas industriais, abraçaram rapidamente
estas novas tecnologias.
Cada vez mais, vejo fornos
programáveis e técnicas de cocção diferenciadas, e novos equipamentos
específicos que tornaram as operações mais eficientes e ágeis, o bom e tradicional fogão
está vindo a perder espaço nas cozinhas. Na área industrial, a repetição das
emantas permite e requer máquinas mais especializadas com várias funções e uma maior
versatilidade.
Os representantes destes novos
equipamentos oferecem, atualmente, várias tecnologias, como nos equipamentos
com troca térmica por ar forçado. Os fornos de última geração, chamados de
sistemas automáticos, seguem a natureza humana no desenvolvimento tecnológico e
disponibilizam aos operadores fórmulas completas na preparação de alimentos.
Posso mesmo afirmar que, são os equipamentos
mais eficientes que facilitam os trabalhos na hotelaria/restauração, contudo,
não posso dizer que são completos e infalíveis. Devo dizer que, em algumas
preparações específicas e tradicionais dificilmente são reproduzidas nestes
equipamentos. Mas na maioria destes sistemas têm a características de permitir
que operadores com baixo conhecimento técnico tenham grandes resultados em todas
as operações de confecção e afins.
Por outro, as inovações não param
de chegar para esses equipamentos de cozinha, que se tornam cada vez mais
sofisticados. Hoje em dia, os fornos combinados passam a apresentar um sistema
automatizado de controle de quantidade de água, além de eliminar o calcário que
prejudica o funcionamento e a vida útil do forno. Os softwares utilizados nos
produtos agora são compatíveis com o Windows 8.1, além da versão XP e Android.
Com uma simples pen-drive, o operador, baixa todo o banco de dados HACCP de
toda a produção efectuada e consegue controlar minuto a minuto,
podendo ser visualizada em qualquer computador doméstico.
Outra tecnologia utilizada hoje
principalmente em consultórios médicos e na indústria, diz respeito à limpeza
de utensílios como talheres, panelas e pratos.
Ao invés de estragar as mãos com
detergente e esponja, ou gastar uma enorme quantidade de água em uma
lava-louças, a higienização do material pode ser feita por meio de tanques de
limpeza ultrassônica, onde os materiais seriam submetidos a vibrações de altíssima
frequência. Esses sistemas garantem a limpeza de partículas minúsculas,
inclusive, micróbios, sem gastar quase nada de água nem ressecar a pele das
mãos.
O fogão por indução. Semelhante a
um fogão elétrico, o aparelho gera um campo eletromagnético entre a sua
superfície e a panela. Esse campo dificulta a dissipação do calor, aumentando a
eficiência do fogão e diminuindo o tempo de cozimento.
Como o campo eletromagnético impede
que o calor se dissipe normalmente, a temperatura da cozinha não sofre
alterações, mesmo com o fogão ligado durante longos períodos.
Telas touchscreen, conexão Wi-Fi e
até mesmo reconhecimento RFID já são integrados a determinados modelos de luxo.
As etiquetas de rádio, inclusive, são responsáveis por um sistema que
avisa ao cozinheiro quando o stock de determinado produto está a acabar.
O cliente poderá ter vários pratos
projetados na sua mensa e, com isso, visualiza o que irá comer antes mesmo do
prato ser elaborado, acabando com dúvidas sobre quantidade, aspecto e
ingredientes. É a experiência de “comer com os olhos” colocada em prática. O cliente poderá ter todas as informações nutricionais referentes ao seu pedido
“impressas” na superfície da mensa ou através de um dispositivo específico.
A bancada inteligente de cozinha,
com touchscreen para controlo, em que toda a superfície pode funcionar como
balcão de preparo, estas têm uma interface de redes sociais para pesquisar
receitas.
Legenda:
1. Unidade de nutrição para o
crescimento de comida sem a utilização de solo.
2. Impressora de comida em 3D, onde
sua refeição é impressa em camadas.
3. Frigorifico inteligente que
detecta a necessidade nutricional do usuário com um display D interativo.
4. Painel de controle multitoque
para otimização do uso de água.
5. Superfícies auto limpantes.
6. Dispositivo de controle do valor
nutricional da comida que está sendo preparada.
7. Forno com acesso remoto para
permitir a preparação da refeição em tempo da chegada do usuário.
8. Prateleiras retráteis.
9. Sistema de armários em trilhos
que permitem ajuste de peso.
10. Monitor inteligente de energia.
11. Comida fabricada geneticamente.
12. Otimização de espaços para
ambientes pequenos.
Com a finalização deste módulo,
adquiri mais conhecimentos em equipamentos de cozinha, quer nas inovações quer em evoluções e, até mesmo, na utilização destas novas tecnologias de cozinha.
Atentamente e Venerador
.
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