Confeção de sobremesas à base de fruta

Designação da UFCD: Confeção de sobremesas à base de fruta

Código: 4682

Carga Horária: 25

Objetivos:

Confeccionar sobremesas à base de fruta.

Método de avaliação:

Várias confecções de sobremesas à base de fruta e um teste prático

Confecção de sobremesas à base de fruta

No módulo de confecção de sobremesas à base de fruta de 25 horas, devo dizer que este módulo não foi muito diferente dos outros módulos de sobremesas de pastelaria.

Aprendi que estas sobremesas à base de frutas são quase todas de excelente qualidade e são um óptimo complemento das refeições.

Na preparação das frutas tropicais como o melão, abacaxi, melancias e afins, aprendi a corta-los em triângulos ou em fatias, com adições de açúcar e mel e, eventualmente limão.

As frutas pequenas como os morangos e amoras, servia-as em copos ou em taças pequenas, bem frias ou naturais e, ainda, adicionei xaropes simples, açúcar e chantilly.

As maçãs, pêras e mangas podem ser apresentadas em forma natural ou descascadas.

Já as laranjas, limão, pêssegos, kiwi e outras, aprendi que estas frutas podem ser cortadas em fatias e temperadas de outros sucos de frutas com açúcar ou então, são todas misturadas para se fazer uma salada de frutas.

Devo salientar que já na Antiguidade as pessoas gostavam de terminar as refeições com um sabor doce na boca. Os romanos, e mais tarde os gauleses regavam com mel e especiarias biscoitos feitos de farinha que eram guarnecidos com frutas frescas ou secas.

Foi graças aos cruzados, que descobriram no Oriente médio a cana-de-açúcar, desenvolveu-se o comércio do açúcar, mercadoria preciosa que era vendida nos boticários.

No final da Idade Média, a maioria dos confeiteiros, especialistas em patês de carne, peixe e queijo, começam a fazer compotas de peras, canudinhos recheados com creme e biscoito de amêndoa.

O surgimento de novos pratos doces deve-se a Catarina de Médici, que manda vir seus confeiteiros de Florença para a França. A partir de então, seus bolos, macarons e sorvetes fazem as delícias da Corte. O jantar passa a terminar sempre com a sobremesa.

O Chocolate só passa a ser utilizado no começo do século XIX.

A criação de inúmeros pratos açucarados, que se tornaram clássicos, é obra de mestres confeiteiros dessa época: os merengues de Carême, o Saint-Honoré de Chiboust, o pêssego melba de Escoffier e o savarim dos irmãos Julian.

No que respeita à componente prática, nas sessões de formação, confeccionámos várias receitas inovadoras com a introdução de novos elementos comestíveis, depois fizemos vários empratamentos decorativos de sobremesas mais vistosos, uns em taças e outros em pratos.

Ao terminar este módulo de confecção de sobremesas à base de fruta, sinto-me capacitado para confeccionar a maioria de sobremesas à base de frutas.

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