Designação da UFCD: Higiene e segurança na indústria alimentar
Código: 7038
Carga Horária: 25 horas
Objectivos:
Identificar as normas e os procedimentos da higiene e segurança no trabalho.
Aplicar as normas e os procedimentos adequados na produção de cozinha, de forma a prevenir e controlar os seus pontos críticos.
Identificar os principais riscos na atividade de restauração.
Aplicar os procedimentos adequados perante diferentes tipos de acidente.
Método de Avaliação:
2 Trabalhos individuais e uma ficha de avaliação
Higiene e segurança na indústria alimentar
Este módulo de Higiene e Segurança na
Indústria Alimentar de 25 horas tem ligação com este ( Clique Aqui ) e este (
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Alguns acidentes de trabalho estão
relacionados com o desenvolvimento das tarefas em si, como cortes e
queimaduras. Outros relacionam-se à falta de manutenção adequada dos
equipamentos, como choques eléctricos, preensões e amputações.
Outros ainda devem-se às condições
ambientais inadequadas, como, excesso de água no chão, sistema de drenagem
ineficiente e o piso com material inadequado. Cerca de 10 % dos pacientes
atendidos em centros de queimaduras são trabalhos de cozinhas, e grande parte
por escaldões nos pés ou tornozelos.
Os acidentes de trajecto ocorrem
principalmente por um fluxo desordenado dentro das cozinhas, causando
escorregões devido à falta de limpeza frequente do piso. O grande risco destes
tombos está relacionado principalmente à actividade que é executada no momento
do acidente.
Na maioria das vezes os funcionários estão
a carregar com panelas quentes, ou quando se magoam ao cortar vegetais ou
carnes com a faca, como já aconteceu com uma colega minha no meu estágio
curricular.
Para minimizar os riscos de acidentes
dentro das cozinhas industriais é fundamental que toda a equipa passe por uma
formação para que possam realizar as suas actividades sempre visando a
segurança individual e colectiva durante as tarefas a executar.
É preciso conscientização de que a
utilização de EPIs (Equipamentos de Protecção Individual) é fundamental para
sua própria segurança. É comum encontrarmos dentro das cozinhas funcionários
que não utilizam luvas de aço para corte de carnes, ausência de aventais
importantes também para minimizar os efeitos de queimaduras e utilização de
calçados inadequados incompatíveis para as actividades.
Chamas, óleos quentes, equipamentos a
gás e eléctricos. Esses são apenas alguns itens que compõem uma cozinha e que,
se não forem utilizados da maneira correcta, podem provocar acidentes graves e
até fatais. Não raramente é noticiado algum tipo de incêndio que se inicia na
cozinha de bares, restaurantes, hotéis. Em muitos casos, o risco poderia
facilmente ser eliminado com certas atitudes simples.
Os procedimentos adequados para
minimizar neste sector são:
- Ligar os fogões com acendedores
específicos e seguros
- Antes de efectuar qualquer operação
de limpeza ou manutenção, retire o cabo de alimentação da tomada ou desligue o
disjuntor;
– Não utilize cera ou produtos de
limpeza com silicone ou materiais inflamáveis, tais como álcool, querosene,
gasolina. É recomendável a utilização de sabão, desengordurantes ou
detergentes, e secar imediatamente após a limpeza;
– Faça a limpeza periódica dos filtros
dos exaustores para eliminar as partículas de gordura retidas nos vapores de
cozimento;
– Cuidado com as fritadeiras. O óleo
quente constitui um risco considerável para os trabalhadores que usam
fritadeiras, com a possibilidade de o empregado sofrer queimaduras graves se o
óleo ou a gordura não arrefecer antes do manuseio.
- No final de um longo e agitado turno,
a limpeza completa é essencial para afastar pragas. Afaste regularmente bancadas,
frigoríficos e móveis para trás para realizar a limpeza de resíduos de comida
acumulada. Vede as frechas e rachaduras no piso e nas paredes.
- Faça uma boa triagem de todo o
material que chega ao seu restaurante. Uma limpeza inicial como retiradas de
madeiras, papelões já evita que diversos tipos de pragas tenham acessos
facilitados no seu estabelecimento.
- Combata o lixo. As cozinhas de Restaurantes
e Hotéis produzem grandes quantidades de resíduos, o que é apenas mais um
motivo para as pragas ficarem por ali. Não permaneça com o lixo na cozinha por
mais que meio período. Esvazie-as com frequência.
No depósito de lixo, mantenha sacos e
lixeiras muito bem vedados, utilize sacos pretos biodegradáveis com ajuste de
fechamento. Coloque o lixo no passeio apenas poucas horas antes da colecta,
pois os ratos principalmente podem se sentir atraídos pela grande oferta de
comida.
Sempre higienize o depósito de lixo do
passeio, ou seja, com uma mangueira, vá regando com água o contentor do lixo
quando este estiver vazio. O cheiro também colabora para atrair diversas pragas
para o seu local de trabalho.
Devo relembrar que há muita coisa por
falar, contudo, estão sempre a surgir outros tipos de acidentes, e que estes
devem ser sempre estudados e avaliados a fim de os prevenir e os diminuir.
Atentamente e Venerador
Jorge_Palma25@hotmail.com
.
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