Cozinha Fria III, Cozinha Quente III e Pastelaria Fina III- Parte II

Nota: Este post é apenas a continuação deste ( Clique Aqui )  

Designação da UFCD: Cozinha Fria III, Cozinha Quente III e Pastelaria Fina

Código:

Carga Horária: 350 horas

Objectivos:

Cozinhar Pratos quentes contemporâneos, tradicionais e internacionais à base de carnes, aves e peixes, com guarnições e molhos variados.
Cozinhar e preparar pratos a serem servidos frios ou em temperaturas ambiente.

Confeccionar Pastelaria Fina nas unidades hoteleiras


Método de avaliação:

Módulo prático com o uso de todas as técnicas que aprendemos

Cozinha Fria e Cozinha quente

Na área da Cozinha Fria apliquei as técnicas de “mise-en-place” diárias; preparei e confeccionei galantinas, patês, foie gras, mousses; preparei e confeccionei acepipes frios e quentes; preparei e confeccionei canapés e “Finger food”; Identifiquei e utilizei correctamente todo o equipamento do garde-manger.

Na área da Cozinha Quente, apliquei as técnicas de “mise-en-place” diárias; identifiquei-as, preparei e confeccionei as iguarias da cozinha Regional Portuguesa; elaborei e confeccionei massas frescas; elaborei e confeccionei ementas de Cozinha Criativa; identifiquei e utilizei correctamente todo o equipamento da cozinha.

Atentamente e Venerador

Jorge_Palma25@hotmail.com

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